Recette : Aiguillettes de canard à la plancha, pistou de noix

Publié le 27 avril 2010 à 08:30

(Relaxnews) - Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min

500 g d'aiguillettes de canard
30 g de beurre
1 carotte
1 poireau
1 navet long
100 g de tomates cerise
Sel
Poivre

Pistou de noix :
250 g de noix du Périgord AOC
50 g de foie gras
1 joli bouquet de persil plat
5 cl d'huile de noix
10 cl d'huile de tournesol
1 gousse d'ail
20 g de beurre
30 cl de crème fraîche

Eplucher l'ail.

Hacher le persil et l'ail.

Travailler le beurre en pommade.

Mixer dans un bol le persil, l'ail, l'huile de noix, l'huile de tournesol, les cerneaux de noix, le foie coupé en morceaux, le beurre pommade et la crème fraîche.

Réserver à température ambiante.

Eplucher et tailler les légumes en julienne. Couper les tomates cerise en deux.

Couper les aiguillettes de canard en petits morceaux. Saler, poivrer. Cuire à la plancha. Terminer la cuisson avec 20 g de beurre.

Cuire la julienne de légumes dans une poêle avec 10 g de beurre. Saler et poivrer. Ajouter les tomates cerise.

Servir chaud avec quelques traits de pistou sur l'assiette.