Risotto de quinoa aux asperges, petits pois et Chavroux

Préparation

1. Lavez les asperges, enlevez le bout terreux et coupez les tiges en tronçons de 2cm. Coupez à nouveau ces derniers en 2 dans la longueur.
2. Portez à ébullition 50 cl d’eau avec les cubes de bouillon de volaille.
3. Versez 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Faîtes-y revenir les asperges et les petits pois pendant 5 mn et réservez.
4. Epluchez l’oignon et émincez-le finement. Dans la même poêle, ajoutez l’huile restante et faîtes-y revenir l’oignon doucement 3 à 4 mn.
5. Rincez le quinoa à l’eau froide et versez-le dans la poêle en le mélangeant bien à l’oignon. Poursuivez la cuisson sur feu moyen. Versez le vin blanc. Remuez à nouveau puis incorporez le bouillon au fur et à mesure que le quinoa l’absorbe.
6. Laissez cuire 10 mn puis ajoutez les asperges et les petits pois. Remuez souvent et poursuivez la cuisson 5 mn de plus.
7. Hors du feu, incorporez petit à petit la pyramide Chavroux® et remuez délicatement le quinoa afin de la faire fondre. Assaisonnez selon votre goût et servez aussitôt. Vous pouvez agrémenter le risotto de quelques copeaux de parmesan.