Salade de nectarines, crevettes et courgettes

Salade de nectarines, crevettes et courgettes

Type : Entrées , Sans gluten , Sans lactose , Cholestérol , Diabète , Minceur , Constipation
Difficulté :
Budget :
Couverts : 4 personnes
Préparation : 10-20 min

Les fruits et légumes de saison que sont la nectarine et la courgette se marient à merveille à la crevette dans cette salade colorée.

Ingrédients

  • 4 nectarines
  • 10 crevettes roses
  • 1 courgette
  • Une poignée de jeunes pousses (épinard ou mesclun)
  • 2 branches de coriandre
  • 1 cm de gingembre frais
  • le jus d’1/2 citron vert
  • 1 c à s de vinaigre de cidre
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Décortiquer les crevettes et les rincer.
  2. Les faire dorer à la poêle dans un fond d’huile d’olive pendant 5 min environ en remuant régulièrement.
  3. Laver la courgette et la couper en ruban à l’aide d’un économe
  4. Laver, essuyer et couper les nectarines en 8 quartiers.
  5. Dans un saladier, déposer les jeunes pousses (mesclun), les rubans de courgette, les nectarines et les crevettes. Râpez le gingembre frais directement sur la salade.
  6. Dans un bol, déposer un peu de sel et de poivre. Ajouter le jus de citron vert, le vinaigre de cidre et l'huile d'olive. Mélanger.
  7. Assaisonner la salade avec cette vinaigrette puis parsemer de coriandre fraîche juste avant de servir.