Saumon mariné

Préparation

1. Lavez les filets, épongez-les avec du papier absorbant.
2. Dans un bol, mélangez le sucre, le gros sel et le poivre blanc. Imprégnez le saumon de ce mélange en le pressant.
3. Mettez un filet, la chair vers le haut, dans un plat. Recouvrez-le d’une épaisse couche d’aneth. Posez un autre filet sur le premier filet, la peau vers le haut.
4. Couvrez le saumon avec un film alimentaire et mettez un poids de 1kg dessus (avec des boîtes de conserves par exemple). Placez le tout au réfrigérateur 48 à 72h.
5. Retournez les filets toutes les 12h et arrosez la chair des filets avec la marinade qui s’est formée pendant le temps de repos.
6. Pour servir, grattez le mélange d’aneth et de sel pour le décoller du saumon. Coupez en biais les filets en tranches fines.
7. Servez avec des blinis ou des crackers et une sauce relevée à base de moutarde. Accompagnez de concombre en tranches.

Recette de la sauce à la moutarde : 

Dans un robot, mélangez 125ml de moutarde, 60 ml de miel liquide, 2 cuillères à soupe de vinaigre d’estragon, 2 cuillères à soupe d’aneth hachée. Tout en mixant, introduisez petit à petit 80ml d’huile de colza ou de tournesol.