Saumon à la sauce au thé vert matcha

Saumon à la sauce au thé vert matcha

Type : Poissons & Crustacés
Difficulté :
Budget :
Couverts : 6 personnes

Considéré comme l'un des thés les plus raffinés, le thé vert matcha peut aussi être utilisé en cuisine, comme dans cette recette de saumon.

Ingrédients

  • 1 filet de saumon avec la peau (environ 1,2 kg)
  • ½ l de fumet de poisson
  • 40 cl de crème liquide
  • 1 cuillère et demi à soupe de thé matcha
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 5 cuillères à soupe de graines de sésame
  • Sel, poivre.

Préparation

  1. Versez le fumet de poisson dans une casserole et faites-le réduire jusqu'à ce qu’il reste environ 2 cuillères à soupe de liquide.
  2. Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide et le thé. Remettez sur feu moyen et faites réduire de moitié. Ajoutez alors le jus de citron. Salez, poivrez, mélangez bien et réservez au chaud dans un bain-marie.
  3. Préchauffez le four en position grill. Recouvrez la plaque du four de papier d’aluminium. Découpez le filet de saumon en 12 morceaux. Posez-le sur la plaque du four, côté peau vers le haut. Enfournez très haut et faites cuire 8 minutes en laissant la porte du four entrouverte.
  4. Sortez la plaque du four. Salez, poivrez et parsemez de graines de sésame. Enfournez à nouveau quelques secondes. Disposez les morceaux de saumon dans les assiettes, entourez-les de sauce au thé et servez aussitôt.