Saumon snacké en habit de soirée (kitul & sésame) et son risotto aux morilles

Saumon snacké en habit de soirée (kitul & sésame) et son risotto aux morilles

Type : Poissons & Crustacés , Sans gluten
Difficulté :
Budget :
Couverts : 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h

L'exotisme et le rustique se rencontrent pour offrir une délicieuse recette de saumon poêlé à la sève de kitul et au sésame et son risotto aux morilles.

Ingrédients

  • 4 portions de saumon Pacifique certifié MSC
  • 8 cuillères à soupe de sève de kitul 
  • Du sésame grillé
  • 200 g de riz rond
  • 300 g de morilles
  • 50 cl de crème fraîche
  • 3 cuillères à soupe de mascarpone
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 ou 2 brins de persil
  • 150 g de parmesan r'pé
  • Sel
  • Poivre 

Préparation

Préparation du risotto

  1. Faites blanchir les champignons dans 1/2 litre d’eau salée pendant 5 minutes. Égouttez-les et conservez leur bouillon.
  2. Dans une grande casserole à fond peu épais, faites revenir l’oignon, l’ail et le persil hachés fin dans 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
  3. Rajoutez le riz, les morilles, le reste de la crème et le mascarpone et recouvrez du bouillon. Assaisonnez. Laissez cuire à couvert à feu moyen jusqu’à ce que le riz soit fondant et la sauce crémeuse (au moins 45 minutes).
  4. Hors du feu, incorporez le parmesan râpé puis remuez bien. Servez bien chaud.

Préparation du saumon

  1. Découpez chacun des pavés de saumon en 3-4 rectangles.
  2. Dans une assiette creuse, versez la sève de kitul puis salez.
  3. Faites macérer les morceaux de saumon dans cette assiette pendant 5 minutes.
  4. Roulez ensuite chaque morceau dans une assiette sur laquelle vous aurez déposé le sésame.
  5. Faites cuire à feu doux 5 minutes dans une poêle antiadhésive, retirez du feu puis réservez.

Dressage

  1. Déposez les tranches de saumon snackées au centre de chacune des assiettes.
  2. Ajoutez à côté deux quenelles de risotto que vous réaliserez à l’aide de deux grandes cuillères.