Tagliatelle de concombre à la menthe et à la féta

Préparation

1. Lavez le concombre. Épluchez-le et détaillez-le en grandes lanières sur toute la longueur à l’aide d’un rasoir à légumes (ou d’un couteau économe), il restera le cœur qui contient les graines (vous pouvez les mixer avec un peu de menthe pour réaliser une petite soupe fraîche).
2. Dans un saladier, mélangez le sel, le jus du demi-citron et l’huile d’olive.
3. Puis découpez la féta en petits dés et déposez les lanières de concombre dans le saladier.
4. Ajoutez les pignons de pin, les dés de féta et la menthe lavée, séchée et ciselée. Mélangez bien.
5. Servez aussitôt. Ainsi préparés, les concombres peuvent rapidement rendre un peu d’eau. Pour les déguster encore légèrement croquants, n’attendez pas.