Terrine de foie gras au jambon Consorcioserrano

Terrine de foie gras au jambon Consorcioserrano

Type : Entrées
Difficulté :
Budget :
Couverts : 1 terrine

Une recette de fêtes interprétée par Sylvain Sendra, chef étoilé des restaurants Itinéraires, 58 Qualité Street et Bocca Rossa.

Ingrédients

  • 2 lobes de foies gras 
  • 10g de sel 10gr de sucre 
  • Poivre et 4 épices  
  • 1 verre de cognac 
  • 200 gr de jambon ConsorcioSerrano
  • Quelques fruits au vinaigre

Préparation

  1. Dénerver (déveiner) le foie gras
  2. Mettre le sel, le sucre, le poivre et les épices.
  3. Faire mariner le foie gras dans le cognac
  4. Cuire 4 minutes à 180°C 
  5. Monter en terrine en alternant foie gras et jambon ConsorcioSerrano.
  6. Servir avec une gelée de vin sec espagnol et des fruits au vinaigre. 

Une recette de fêtes interprétée par Sylvain Sendra, chef étoilé des restaurants Itinéraires, 58 Qualité Street et Bocca Rossa