Verrine de pommes de terre Potiron et praires, mayonnaise légère à l'huile de homard

Verrine de pommes de terre Potiron et praires, mayonnaise légère à l'huile de homard

Type : Poissons & Crustacés , Cholestérol , Diabète , Minceur , Sans gluten
Difficulté :
Budget :
Couverts : 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

On réfléchit déjà un peu à nos repas de fête et autant dire que cette recette originale de praires retient particulièrement notre attention.

Ingrédients

  • 800 g de praires PAVILLON FRANCE
  • 4 pommes de terre à chair ferme
  • 300 g de potiron
  • 1 oignon
  • Huile d’olive, sel, poivre
  • Pour la mayonnaise
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde Sel, poivre
  • 100 g de fromage blanc
  • 10cl d’huile d’arachide
  • 1 trait d’huile de homard 

Préparation

  1. Cuire les pommes de terre à l’eau salée. Éplucher et tailler les en dés d’environ un demi cm de section.
  2. Éplucher l’oignon. Ciseler finement. Laver le potiron, tailler en dés et étuver à l’huile d’olive. Saler, poivrer
  3. Dégorger les praires 2 à 3 fois dans l’eau claire pour éliminer le sable.
  4. Dans une casserole, faire suer l’oignon ciselé, ajouter les praires et cuire à couvert 3 à 4 minutes.
  5. Passer le jus de cuisson, décoquiller les praires et réserver dans un peu de jus. Réduire le reste du jus de cuisson. Monter une mayonnaise classique, ajouter le jus de cuisson réduit des praires, le fromage blanc et le trait d’huile de homard.
  6. Dresser en verrine.