Tartelettes salées aux figues

Préparation

Pour la pâte brisée :

1. Dans un saladier (ou un robot), réunir la farine, le beurre demi-sel coupé en morceaux, une pincée de sel et à peine la quantité d'eau. Du bout des doigts, mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.
2. Disposer au frais pendant environ 1 heure.
3. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
4. Etaler la pâte brisée. Couper la pâte de manière à ce qu'elle puisse recouvrir des moules à tartelettes. A l'aide d'une fourchette, piquer le fond et les bords. Disposer une feuille de papier de cuisson et des billes en céramique.
5. Précuire la pâte 10 à 20 minutes.

Pour la garniture :

1. Détendre la gelée de piment avec l'huile d'olive.
2. Laver et essuyer les figues.
3. Sur chaque fond de tartelette, disposer le confit d'oignons puis déposer les figues. Badigeonner de la gelée de piment d'Espelette. Enfourner 10 à 15 minutes.
4. A la sortie du four, ajouter le jambon cru, la crème de balsamique, quelques pousses d'épinard et servir aussitôt.