Aiguillettes de canard Montfort et noix de St Jacques, purée de céleri-rave

Aiguillettes de canard Montfort et noix de St Jacques, purée de céleri-rave

Type : Poissons & Crustacés
Difficulté :
Budget :
Couverts : 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Une jolie association entre des aiguillettes de canard et des noix de Saint-Jacques accompagnées de céleri-rave et d'asperges vertes.

Ingrédients

  • 600 g d’aiguillettes de canard Montfort
  • 400 g de céleri-rave
  • 4 noix de Saint-Jacques
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 échalotes
  • 4 asperges vertes
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de mangue
  • 30 g de beurre
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Pelez le céleri-rave et détaillez-le en gros cubes. Portez une grande casserole d’eau à ébullition, et faîtes-y cuire le céleri environ 20 min, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Mixez le céleri jusqu’à obtention d’une purée onctueuse. Ajoutez l’huile d’olive, salez et poivrez.
  2. Coupez les aiguillettes en morceaux. Pelez les échalotes et ciselez-les finement. Lavez les asperges et détaillez-les en fines rondelles. Faîtes chauffer l’huile dans une poêle et faîtes-y revenir 5 min les échalotes, les asperges et les aiguillettes. A la fin de la cuisson ajoutez le vinaigre de mangue, remuez et stoppez la cuisson.
  3. Faîtes fondre le beurre dans une poêle et faîtes-y revenir les noix de Saint Jacques sur feu vif, 1 min de chaque côté.
  4. Placez la purée de céleri sur chaque assiette en vous aidant d’un cercle d’environ 8 à 10 cm. Recouvrez avec la fricassée d’aiguillettes et d’asperges. Terminez par une noix de St Jacques. Ajustez l’assaisonnement avec un peu de fleur de sel et un tour de poivre du moulin.