Aile de raie au court-bouillon

Name: Aile de raie au court-bouillon
Ingredients: Une aile de raie pelée d’environ 1 kg; 3 litres d’eau; 90 gr de gros sel (30 gr par litre d’eau); 2 oignon découpés grossièrement; 8 grains de poivre; Une branche de thym; 5 feuilles de laurier; 1 grosse pincée de piment d’Espelette

Type :	Poissons & Crustacés , Minceur
Difficulté :
Budget :
Total :	30-40 min

Une recette facile de court-bouillon pour cuisiner l'aile de raie, un poisson à la fois économique et savoureux.

Ingrédients

Une aile de raie pelée d’environ 1 kg
3 litres d’eau
90 gr de gros sel (30 gr par litre d’eau)
2 oignon découpés grossièrement
8 grains de poivre
Une branche de thym
5 feuilles de laurier
1 grosse pincée de piment d’Espelette

Préparation

Mettez le tout dans une grande marmite. Laissez bouillir quelques minutes puis coupez le feu et laissez infuser 10 minutes. Reprenez l’ébullition.
Rincez l’aile de raie puis plongez-la dans le court-bouillon. Une fois l’ébullition reprise, coupez le feu et laissez cuire une dizaine de minutes. Egouttez délicatement l’aile de raie avec une écumoire.
Laissez refroidir, décollez la chair du cartillage puis servez en vinaigrette avec des pommes de terre bouillies, des tomates et des échalotes ciselées.

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