Aile de raie au court-bouillon
| Type : | Poissons & Crustacés , Minceur |
| Difficulté : | |
| Budget : | |
| Total : | 30-40 min |
Une recette facile de court-bouillon pour cuisiner l'aile de raie, un poisson à la fois économique et savoureux.
Ingrédients
- Une aile de raie pelée d’environ 1 kg
- 3 litres d’eau
- 90 gr de gros sel (30 gr par litre d’eau)
- 2 oignon découpés grossièrement
- 8 grains de poivre
- Une branche de thym
- 5 feuilles de laurier
- 1 grosse pincée de piment d’Espelette
Préparation
- Mettez le tout dans une grande marmite. Laissez bouillir quelques minutes puis coupez le feu et laissez infuser 10 minutes. Reprenez l’ébullition.
- Rincez l’aile de raie puis plongez-la dans le court-bouillon. Une fois l’ébullition reprise, coupez le feu et laissez cuire une dizaine de minutes. Egouttez délicatement l’aile de raie avec une écumoire.
- Laissez refroidir, décollez la chair du cartillage puis servez en vinaigrette avec des pommes de terre bouillies, des tomates et des échalotes ciselées.
Auteur: Laurine
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