Aubergines pesto chèvre au barbecue

Aubergines pesto chèvre au barbecue

Type : Accompagnements , Végétarien , Sans gluten , Cholestérol , Diabète , Minceur , Constipation
Difficulté :
Budget :
Couverts : 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min

Ces roulés d'aubergine au pesto et au fromage de chèvre sont l'accompagnement idéal de nos grillades estivales.

Ingrédients

  • 6 petites aubergines
  • huile d'olive
  • 1 bûche de chèvre

Pour le pesto

  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 10 feuilles de basilic
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au basilic
  • Sel et poivre du moulin

 

Préparation

  1. Préparation du pesto : placer l'ail, les pignons, le parmesan, le basilic et l'huile au basilic dans un blender. Mixer puis saler et poivrer. Réserver.
  2. Laver et couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur. Les huiler au pinceau. Les poser sur la grille du barbecue ou sur la plancha pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
  3. Une fois les aubergines cuites, déposer le pesto sur chacune d'elles, ajouter un morceau de fromage de chèvre puis rouler. Ajouter un pic pour maintenir les rouleaux puis servir aussitôt.

 

 

Le fromage de chèvre peut être remplacé par de la mozzarella ou tout autre fromage.