Bavarois au chocolat

Préparation

Recette de la chantilly :

Versez 50 cl de crème fraiche dans un grand saladier, ajoutez 60 gr de sucre glace et 2 glaçons pilés. Battez le tout avec un fouet, d’abord lentement puis rapidement afin d’obtenir une mousse ferme. Continuez jusqu’à ce que la crème forme des stries et un bec au bout de votre fouet.

Préparation :

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition.
3. Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans une casserole.
4. Séparez les blancs de jaunes d’œuf, ajoutez les jaunes et le sucre au chocolat. Mettez à feu doux pendant 10 minutes sans cesser de remuer. Puis, versez petit à petit le lait bouillant sans cesser de mélanger. Retirez du feu avant ébullition.
5. Versez dans un saladier et laissez tiédir tout en remuant de temps en temps. Ajoutez la gélatine et mélangez bien.
6. Une fois la crème refroidie, incorporez délicatement la chantilly. Versez dans un moule à bavarois légèrement huilé. Mettez au frais pendant 8 h avant de démouler.

Optionnel : pour la décoration, recouvrir le bavarois de cacao en poudre, et déposer quelques framboises fraîches.