Ile flottante à la framboise, caramel et tuile de fruits rouges

Ile flottante à la framboise, caramel et tuile de fruits rouges

Type : Desserts
Difficulté :
Budget :
Couverts : 6 personnes

Ce dessert peut aussi être réalisé avec une crème anglaise. N'hésitez pas à y ajouter aussi des morceaux de fruits rouges frais.

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Ingrédients

Pour les tuiles

  • Beurre doux : 32.5 g
  • Farine de blé : 25 g
  • Sucre glace Béghin Say : 100 g
  • Purée de framboise : 50 g
  • Amandes hachées : 50 g

Pour les blancs en neige

  • Blanc(s) d'œuf(s) : 6 pc(s)
  • Saveur Framboise Béghin Say : 100 g

Pour le coulis

  • Mélange de fruits rouges surgelés : 200 g
  • Sucre en Poudre Béghin Say : 50 g
  • Eau : 5 cl

Préparation

Pour les tuiles

  1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
  2. Faire fondre le beurre.
  3. Mélanger la farine et le sucre glace. Ajouter la purée de framboises et le beurre fondu, puis incorporer les amandes hachées. 
  4. Dresser des petites boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les étaler à la cuillère en forme de cercles.
  5. Cuire 10 min environ à 180°C, puis laisser refroidir 15 min environ

Pour les blancs en neige

  1. Battre les blancs en neige très fermes, y ajouter le Saveur Framboise, et poursuivre en battant énergiquement au moins 3 min
  2. Sur une grande assiette à l'aide d'une poche à pâtisserie, réaliser des boules de blancs en neige et les cuire 20 secondes au micro-ondes à 750 wwt (attention de bien adapter le temps de cuisson en fonction de la puissance du micro-onde). Réserver.

Pour le coulis

  1. Faire fondre le sucre dans une poêle, puis le laisser caraméliser. Ajouter les fruits rouges surgelés, laisser reprendre en température, puis ajouter l'eau.
  2. Faire bouillir, puis mixer le tout finement. Filtrer ensuite le coulis et laisser refroidir complètement.

Pour le montage

  1. Répartir le coulis dans des assiettes creuses.
  2. Disposer un dôme de blancs en neige au-dessus.
  3. Puis ajouter une tuile.

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