Le Burger au Foie Gras, jeunes pousses et pomme Grany Smith

Le Burger au Foie Gras, jeunes pousses et pomme Grany Smith

Type : Entrées
Difficulté :
Budget :
Couverts : 4 personnes

Dans ce burger amélioré , la douceur du foie gras rencontre la saveur acidulée et le croquant de la pomme granny smith.

Ingrédients

  • 1 Bloc de Foie Gras de 300 g
  • 4 pains burger aux graines de sésame
  • 1 pomme Grany Smith (pour en faire une julienne)
  • 1 mélange de jeunes pousses et graines germées (haricot mungo par exemple)
  • 8 feuilles de salade verte
  • 2 c. d’huile de pépins de raisins
  • 2 c. de vinaigre balsamique
  • poivre concassé
  • fleur de sel 

Préparation

  1. Préparer la vinaigrette en émulsionnant l’huile, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Laver et détailler la pomme en petits dés, puis les mélanger aux graines germées et arroser la préparation avec la vinaigrette.
  2. Sortir le Foie Gras du réfrigérateur et le couper en tranches de 1 cm d’épaisseur. Toaster légèrement les pains. Monter les burgers avec le mélange pomme, pousses germées et vinaigrette, 2 feuilles de salade et 2 tranches de Foie Gras, puis placer de nouveau au-dessus le mélange pomme, pousses germées et vinaigrette.
  3. Saler, poivrer au moulin et refermer les burgers en appuyant un peu sur le chapeau pour que les pains burger soient bien imprégnés. Déguster aussitôt. 

Sur une idée de Johann Favre, Meilleur Ouvrier de France Primeur.