Maquereaux biscayenne à la plancha

Maquereaux biscayenne à la plancha

Type : Poissons & Crustacés , Sans gluten , Sans lactose , Cholestérol , Diabète , Minceur
Difficulté :
Budget :
Couverts : 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

Filets de maquereaux et sauce biscayenne, voilà un mariage détonnant qui va ravir nos papilles lors de nos repas estivaux.

Ingrédients

  • 6 maquereaux Pavillon France (faire lever les filets par votre poissonnier)
  • Huile d’olive
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 tiges d’oignons nouveaux
  • 4 gousses d’ail
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 7 cl de vinaigre de vin rouge Piment d’Espelette
  • Sel et poivre

Pour la sauce biscayenne

  • 5 tomates
  • 1 poivron vert
  • 120 g de pimientos del piquillo (poids égoutté)
  • 100 g de jambon de Bayonne
  • 2 tiges d’oignons nouveaux
  • 4 gousses d’ail
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 7 cl de vinaigre de vin rouge
  • Piment d’Espelette
  • Sel et poivre 

Préparation

  1. Arrosez les filets de maquereau d’un trait d’huile d’olive, ajoutez un brin de thym et une feuille de laurier et gardez-les au réfrigérateur.
  2. Préparez la sauce. Mondez les tomates (ébouillantez-les pour les éplucher), ne récupérez que la chair et taillez-la en dés. Épluchez et videz le poivron vert. Taillez en julienne (en fines lamelles) les pimientos, le poivron vert et le jambon de Bayonne. Émincez finement les oignons nouveaux et l’ail. Faites-les revenir dans l’huile d’olive à feu doux pour faire légèrement compoter. Ajoutez le poivron vert, les pimientos, puis le jambon. Laissez cuire doucement à couvert une quinzaine de minutes, en remuant de temps en temps.
  3. Ajoutez ensuite les dés de tomates et faites à nouveau compoter. Une fois la tomate bien fondue et les poivrons cuits, ajoutez-y le vinaigre de vin rouge et une pincée de piment d’Espelette. Salez et poivrez. Gardez au chaud.
  4. Récupérez l’huile de marinade des filets de maquereaux et versez-la sur la plancha, poser délicatement les filets de maquereau coté peau pendant 3 à 4 minutes, puis retournez-les et faites-les cuire 1 minute, coté chair. Servez aussitôt. 

Recette : Christian Etchebest - Crédit photo : Laurent Rodriguez – Pavillon France