Mini tournedos de lotte au jambon de Bayonne Aoste, coulis de poivrons au paprika fumé

Préparation

1. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
2. Éplucher les poivrons, puis retirer les pépins.
3. Laver et éplucher les oignons nouveaux.
4. Émincer les poivrons et les oignons, puis les mixer avec un peu d'eau et d'huile d'olive jusqu'à obtention d'un coulis lisse. Assaisonner le tout de sel fin, de poivre et de paprika fumé.
5. Réserver ensuite au réfrigérateur.
6. Tailler le filet de lotte en pavés de 100 g. Couper les tranches de jambon en 2 dans la longueur.
7. Entourer chaque pavé de lotte d'une tranche de jambon, puis maintenir l'ensemble en place à l'aide d'un pic en bois.
8. Colorer le tout dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive pendant 2 min de chaque côté. Assaisonner de fleur de sel, puis terminer la cuisson au four durant 4 min.
9. Servir avec le coulis de poivrons.

Truc du chef : Pour obtenir un coulis de poivrons glacé, vous pouvez remplacer l'eau par du jus de tomate et ajouter quelques glaçons.