Moelleux au kiwi et au citron

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux.
2. Laver puis zester entièrement le citron (prélever au zesteur ou à la râpe manuelle la partie jaune de l’écorce du citron) puis le presser. Réserver.
3. Peler les kiwis. Tailler 8 rondelles de kiwi et le reste (les parures) des fruits en petits dés.
4. Beurrer les moules à muffins en silicone avec les 10 g de beurre prévus à cet effet et déposer dans chaque alvéole une tranche de kiwi.
5. Séparer les blancs des jaunes d’œuf dans 2 saladiers distincts. Battre à la fourchette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les 50 g de beurre fondu, les dés de kiwi, la crème fraîche, le jus et les zestes de citron. Ajouter ensuite la farine, la maïzena et la levure. Bien mélanger – au besoin au fouet - pour obtenir un mélange bien lisse.
6. Battre les blancs en neige bien fermes au batteur électrique.
7. Incorporer ensuite délicatement les blancs d’œuf battus en neige à la précédente préparation.Verser la pâte dans les moules à muffins et enfourner pour environ 30 min de cuisson.
8. Laisser tiédir avant de démouler les petits moelleux et de les servir retournés (la tranche de kiwi visible).