Parmentier de carotte et joue de boeuf

Parmentier de carotte et joue de boeuf

Type : Autres plats
Difficulté :
Budget :
Couverts : 
4 personnes
Préparation : 
10 à 20 min
Cuisson : 
Plus de 40 min

La joue de boeuf, tendre et savoureuse, mariée à la douceur de la carotte offre un plat complet réconfortant et délicieux.

Ingrédients

  • 800 g de carottes
  • 400 g de pommes de terre à purée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 600 g de joue de bœuf dénervée (soit l'équivalent d'une belle joue)
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon
  • 3 pincées de sel
  • 2 cuillères à soupe de chapelure

Préparation

  1. Plonger dans une casserole d'eau salée au gros sel, le bouquet garni, un demi-oignon et la joue de bœuf. Démarrer la cuisson à froid et laisser mitonner au moins 1h 30.
  2. Peler les carottes et les pommes de terre puis les tailler en morceaux. Les cuire à l'eau salée 25 à 30 min avec un demi-oignon.
  3. Egoutter puis écraser les légumes au presse-purée ou au fouet. Ajouter l'huile d'olive. Bien mélanger.
  4. Effilocher la viande (préalablement tiédie) dans un plat à gratin (ou dans des ramequins individuels).
  5. Etaler dessus la purée.
  6. Parsemer de chapelure puis passer à four chaud environ 10 min avant de servir accompagné d'une salade verte.

Recette : Charles Soussin - Interfel

Photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian

 

 

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