Paupiettes de bœuf au jambon
| Type : | Viandes |
| Difficulté : | |
| Budget : | |
| Couverts : | 6 personnes |
| Préparation : | 45 min |
| Cuisson : | 1h |
Tout le monde connaît les classiques paupiettes de veau. Voici une autre version des paupiettes, cette fois-ci avec du bœuf et une farce maison des plus savoureuses.
Ingrédients
- 12 émincés de bœuf
- 12 tranches de jambon cuit très fines
- 12 rondelles de saucisson sec très fines
- 3 gousses d’ail
- 4 œufs durs
- 90 grammes de raisins secs
- 100 grammes de gruyère râpé
- 8 cuillerées à soupe de persil finement haché
- ½ cuillère à café de noix de muscade
- 30 grammes de beurre
- 25 cl de bouillon de bœuf
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à café de cognac
- Sel, poivre.
Préparation
- Sur chaque tranche de bœuf, posez une tranche de jambon et parsemez d’ail haché.
- Hachez très finement le saucisson, les œufs durs et les raisins secs (préalablement trempés 10 minutes dans de l’eau chaude). Ajoutez le fromage râpé, le persil, la noix de muscade, le sel et le poivre.
- Divisez le hachis en parts égales et disposez chaque part au centre des émincés recouvert du jambon. Rabattez les côtés dans le sens de la longueur, puis roulez les tranches sur elles-mêmes (pour former les paupiettes). Ficelez l’ensemble.
- Disposez les paupiettes dans un plat beurré. Mouillez avec le bouillon et le vin. Laissez cuire 30 minutes au four à 190°C. Ajoutez le laurier et le cognac, puis laissez cuire encore 30 minutes.
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