Persillade de coques
| Type : | Poissons & Crustacés , Sans gluten , Minceur |
| Difficulté : | |
| Budget : | |
| Couverts : | 4 personnes |
| Préparation : | 10 min |
| Cuisson : | 15 min |
| Pause : | 2h |
Les coques se marient à merveille avec l'ail et le persil mais attention à bien les dégorger...
Ingrédients
- 1 kg de coques
- 40 gr de beurre
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 échalotes
- 3 gousses d'ail
- Un bouquet de persil
- Poivre
Préparation
- Dans une cocotte, placez les coques dans de l'eau très salée pour les faire dégorger. Laissez reposer minimum 2h puis rincez-les à grande eau.
- Emincez finement les échalotes et hachez les gousses d'ail.
- Dans une casserole, versez le vin et ajoutez les coques. Laissez chauffer à feu vif en remuant régulièrement jusqu'à ce que les coquillages soient ouverts. Retirez du feu et décortiquez les coquillages. Réservez.
- Filtrez le jus de cuisson et ajoutez l'échalote et l'ail. Laissez chauffer 5 minutes et faites réduire. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez bien. Poivrez et ajoutez le persil ciselé et les coques. Mélangez, laissez chauffer 5 minutes et servez bien chaud avec des tranches de pain de campagne.
Auteur: Dalila
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