Purée de châtaignes

Préparation

1. 1^ère étape, plongez les châtaignes dans une bassine d’eau. Celles qui remontent à la surface ne sont pas bonnes à consommer.
2. Pour éplucher facilement les châtaignes, faites à la pointe une incision avec le couteau, en forme de croix. Jetez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes, la peau doit s’enlever facilement.
3. Jetez l’eau de la casserole, remettez les châtaignes puis couvrez avec le lait. Ajoutez une pincée de sel puis cuisez à feu doux.
4. Lorsque les châtaignes s’écrasent facilement, passez-les, bien égouttées, au moulin à légumes. Incorporez le beurre et de la crème fraîche pour ajouter de l’onctuosité. Certains aimeront y ajouter une pointe de sucre.