Réussir son court-bouillon de langoustines

Réussir son court-bouillon de langoustines

Type : Techniques & savoir-faire
Difficulté :
Budget :
Couverts : 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 min
Total : 20 min

Conseils et astuces pour réussir la cuisson de langoustines au court-bouillon

Ingrédients

  • Avec 1kg200 de langoustines, voici une recette facile pour préparer un court-bouillon savoureux.
     
    • 4 litres d’eau
    • 120 gr de gros sel  (30 gr par litre d’eau)
    • 1 oignon découpé grossièrement
    • 4 gousses d’ail chemisées et légèrement pressées
    • Poivre au moulin
    • Une belle branche de thym
    • 5 feuilles de laurier
    • clous de girofle
    • 1 etoile de badiane
    • 1 bonne pincée de piment d’Espelette ou de Cayenne

Préparation

  1. Mettre le tout à frémir dans une grande marmite. Laisser bouillir quelques minutes puis couper le feu et laisser infuser. Au bout de 10 minutes, reprendre l’ébullition.
  2. Rincer les langoustines puis les plonger dans le court-bouillon. Une fois l’ébullition reprise, laisser cuire 2 minutes (pas plus afin quelles gardent leur moelleux) puis les retirer. Les égoutter dans une passoire et les laisser refroidir.

Dégustation

Certains préféreront déguster les langoustines chaudes, pour ma part, j’apprécie davantage les manger froides après les avoir placées au réfrigérateur. Les saveurs et les arômes du court-bouillon sont alors beaucoup plus puissants en bouche. Le corps, la tête, les pattes, tout est divin !

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