Risotto aux légumes printaniers

Préparation

1. Dans une grande casserole, faites chauffer 700 ml d’eau salée. Coupez les carottes en dés et faites les cuire 10 minutes. Retirez-les à l’aide d’un écumoire puis, dans la même eau, faites cuire 4 minutes les pois gourmands. Otez-les et réservez le bouillon dans un saladier. Emincez les poireaux en rondelles.
2. Dans cette même casserole, faites fondre les poireaux dans l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu doux. Salez et ajoutez le riz tout en remuant. Versez le citron et mélangez vivement le tout. Versez 1/3 du bouillon, remuez et cuisez à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit quasiment tout absorbé. Renouvelez l’opération avec 1/3 supplémentaire. Une fois l’eau évaporée, ajoutez le dernier tiers. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux mais fermes à cœur.
3. Quand le riz est cuit, poivrez, ajoutez le parmesan, le beurre, les pois gourmands et les carottes, remuez pour réchauffer le tout, coupez le feu, couvrez 2 minutes puis servez.