Risotto aux légumes printaniers

Risotto aux légumes printaniers

Type : Autres plats , Sans gluten
Difficulté :
Budget :
Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes – préparation : 20 minutes - cuisson : 40 minutes

Ingrédients

  • 230 gr de riz à risotto
  • 200 gr de pois gourmand
  • 6 blancs de poireau très fins
  • 2 carottes primeur
  • 70 ml de jus de citron
  • 30 gr parmesan râpé
  • 20 gr de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faites chauffer 700 ml d’eau salée. Coupez les carottes en dés et faites les cuire 10 minutes. Retirez-les à l’aide d’un écumoire puis, dans la même eau, faites cuire 4 minutes les pois gourmands. Otez-les et réservez le bouillon dans un saladier. Emincez les poireaux en rondelles.
  2. Dans cette même casserole, faites fondre les poireaux dans l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu doux. Salez et ajoutez le riz tout en remuant. Versez le citron et mélangez vivement le tout. Versez 1/3 du bouillon, remuez et cuisez à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit quasiment tout absorbé. Renouvelez l’opération avec 1/3 supplémentaire. Une fois l’eau évaporée, ajoutez le dernier tiers. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux mais fermes à cœur.
  3. Quand le riz est cuit, poivrez, ajoutez le parmesan, le beurre, les pois gourmands et les carottes, remuez pour réchauffer le tout, coupez le feu, couvrez 2 minutes puis servez.

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