Saint-Jacques aux fèves et à la clémentine
| Type : | Poissons & Crustacés , Sans gluten |
| Difficulté : | |
| Budget : | |
| Couverts : | 4 personnes |
| Préparation : | 20 min |
| Cuisson : | 10 min |
Un joli plat simple et élégant avec des noix de Saint-Jacques, des fèves fraîches et des clémentines.
Ingrédients
- 12 grosses noix de Saint-Jacques
- 300g de fèves fraîches ou surgelées
- 3 clémentines non traitées
- 2 pincées de sucre
- 75g de beurre de beurre
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Épluchez les fèves, faites-les cuire 3 minutes à l'eau bouillante salée et retirez les petites peaux.
- Lavez les clémentines et pressez-les. Émincez 1 demi-écorce finement.
- Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et faites-y dorer les Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté, salez-les et gardez-les au chaud.
- Rajoutez le jus dans la poêle avec le sucre et les zestes, faites bouillir et réduire des deux-tiers. Ajoutez les fèves et le reste du beurre puis les Saint-Jacques juste le temps de les réchauffer. Poivrez et servez aussitôt.
Conseil PAVILLON FRANCE : Les coquilles Saint-Jacques se décongèlent, plongées dans du lait une dizaine d’heures.
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