Tarte aux abricots et sarrasin

Pour la pâte brisée :

1. Tamiser la farine.
2. Séparer le jaune du blanc d'œuf.
3. Dans le bol d'un robot mixeur, déposer la farine et le beurre, mixer jusqu'à l'obtention d'un sablage. Ajouter le sel, le jaune d'œuf, le sucre et l'eau, mixer de nouveau jusqu'à ce que la p'te prenne corps. Former une boule.
4. Sur un plan de travail fariné, déposer la boule de pâte, la fraiser rapidement. Façonner de nouveau la pâte en boule, l'envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer dans un endroit frais et sec pendant 1 ou 2 heures avant de l'étaler et de l'utiliser.

Préparer la crème de sarrasin

1. Dans une casserole, verser le lait, le porter à ébullition, ajouter le sucre de canne et la farine de sarrasin, cuire 2 minutes à feu doux puis ajouter les jaunes d'œufs. Bien mélanger et réserver.
2. Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6).
3. Beurrer l'intérieur d'un moule à tarte (d'environ 28 cm de diamètre), y étaler la pâte brisée. Presser légèrement la pâte vers les bords du plat de manière à ce qu'elle en prenne la forme. Réserver au frais 15 à 20 minutes.
4. Piquer la pâte puis enfourner. Cuire à blanc 20 minutes.
5. Laver les abricots, les sécher, les tailler en deux et les dénoyauter.
6. Retirer la pâte du four, verser la crème de sarrasin. Déposer les oreillons d'abricots en surface en prenant soin de placer la partie bombée en contact avec la pâte. Sucrer légèrement de miel (ou autre) Enfourner de nouveau 15 minutes jusqu'à ce que les abricots obtiennent une jolie coloration.