Tarte chocolavocat

Tarte chocolavocat

Type : Desserts , Végétarien , Sans gluten , Sans lactose , Cholestérol , Diabète
Difficulté :
Budget :
Couverts : 6 personnes
Préparation : 20 min
Pause : 1h

Avis aux chocoholics, cette tarte est faite pour vous ! Imaginez une pâte au bon goût de massepain et aux graines de sarrasin qui croquent sous la dent, surmontée d’une onctueuse crème à l'avocat très, très cacaotée… inutile de résister, vous êtes cuits (ou plutôt crus !). Cette recette est extraite du livre "La pâtisserie crue" d'Ophélie Véron paru aux Editions La Plage.

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Ingrédients

Pour un moule de 25 

Pâte 

  • 200 g d’amandes (ou poudre d’amande)
  • 30 g de cacao en poudre
  • 55 g de beurre de cacao fondu
  • 75 g de grains de sarrasin entiers
  • 70 g de sirop d’agave
  • 100 g de germes de blé (ou poudre d’amande)
  • 50 ml d’eau
  • Une pointe de couteau de vanille
  • Une pincée de sel

Crème chocolat-avocat 

  • 150 g de dattes
  • 225 ml de lait végétal (voir page 40)
  • 1 avocat (125 g de chair)
  • 50 g de beurre de cacao fondu (ou huile de coco)
  • 45 g de cacao en poudre
  • 25 g de purée d’amande blanche (ou de cajou)
  • Une pointe de couteau de vanille
  • Une pincée de sel

Préparation

  1. Pâte : moudre les amandes en farine et mélangez l’ensemble des ingrédients intimement dans un saladier.
  2. Graissez votre moule avec de l’huile d’olive ou de pépin de raisin. Etalez la pâte dans un moule et badigeonnez légèrement le fond de tarte avec de l’huile de coco. Placez au frais.
  3. Crème : quelques heures à l’avance, faites tremper vos dattes dans le lait. Mixez l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une crème onctueuse et lisse.
  4. Versez la crème dans la pâte en égalisant à l’aide d’une maryse. Laissez reposez 1 heure avant de démouler et découper.

Astuce : utilisez un moule à tarte à fond amovible pour pouvoir démouler en toute sécurité ! Pour un résultat encore plus gourmand, recouvrez la tarte d’une coque de chocolat croustillante, à base de chocolat cru et d’éclats de noisette ou cacao.

Cette recette est extraite du livre "La pâtisserie crue" d'Ophélie Véron (première ambassadrice de la pâtisserie crue) publié aux Editions La Plage.

Ce livre vegan et sans gluten permet de découvrir de nouvelles techniques, avec plus de 40 recettes inventives et saines qui préservent la saveur brute et les bienfaits nutritionnels des aliments en disant adieu au sucre blanc, aux œufs, au beurre, à la levure... La raw food a aujourd’hui le vent en poupe, et fait de plus en plus d’adeptes. Que vous soyez vegan, végétarien,  intolérant ou non, ce livre est à découvrir absolument.

La pâtisserie crue - Ophélie Véron - 13,50 € - La Plage

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