Verrine de poisson au rougail
| Type : | Poissons & Crustacés , Sans gluten , Sans lactose , Cholestérol , Diabète , Minceur , Constipation |
| Difficulté : | |
| Budget : | |
| Couverts : | 4 verrines |
| Préparation : | 25 min |
| Cuisson : | 20 min |
Cuisinons les oignons de nos régions avec cette délicieuse recette de verrine de poisson au rougail.
Ingrédients
Pour le rougail
- 1 petit piment (à doser selon le goût)
- 30 g de gingembre frais
- 1 pincée de gros sel
- 1 oignon “doux” de nos régions
- 5 tomates (éventuellement de couleur)
- 1 petit bouquet de coriandre
Pour le poisson et la garniture
- 2 oignons sauciers de nos régions
- 2 c à c d’huile
- 2 c à c de curcuma
- 2 c à c de thym effeuillé
- 6 tomates
- 400 g de filet de poisson selon le marché
- 400g de purée de patates douces (ou de pomme de terre, céleri...)
- sel, poivre
Préparation
- Préparer le rougail : Retirer les graines du piment, éplucher le gingembre. Les piler dans un mortier avec le gros sel. Couper finement l’oignon doux et les tomates évidées. Hacher les feuilles de coriandre. Mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement.
- Préparer le poisson : Éplucher et ciseler les oignons sauciers. Les faire revenir à l’huile. Saler et saupoudrer de curcuma et de thym. Monder les tomates (les peler) et les découper en morceaux. Les ajouter aux oignons et laisser mijoter pendant 10 min. Saler, poivrer en début de cuisson. Vérifier que la sauce a bien réduit et ajouter les morceaux de poisson. Faire cuire à couvert pendant 6 à 8 minutes.
- Monter la verrine : Réchauffer la purée et la déposer dans chaque verrine, répartir le poisson et napper de rougail. Servir aussitôt.
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