Ravioles du Dauphiné au cresson, St-Jacques fumées et noix de Grenoble
| Type : | Poissons & Crustacés |
| Difficulté : | |
| Budget : | |
| Couverts : | 4 personnes |
| Préparation : | 20 min |
| Cuisson : | 5 min |
Ce plat raffiné commence à faire naître dans nos esprits des idées de menu pour les fêtes !
Ingrédients
- 300 g de ravioles du Dauphiné Label Rouge Saint Jean
- 2 bouquets de cresson
- 200 g de noix de St-Jacques fumées
- 150 g de noix de Grenoble en cerneaux
- 25 cl de crème liquide 30%
- 15 cl de lait
- 10 cl d'huile d'olive
- 20 cl de fumet de poisson
- sel
Préparation
- Blanchir le cresson équeuté. Garder quelques sommités.
- Mixer avec un trait d'huile d'olive, sel.
- Porter 50 g de noix à frémissement avec 15 cl lait et 15 cl crème. Mixer.
- Tailler les noix de St-Jacques fumées en brunoise.
- Concasser les noix restantes.
- Chauffer la crème restante avec une cuillère de coulis de cresson. Mettre les ravioles dedans et cuire 3 minutes en remuant.
- Dresser les ravioles en assiette creuse, parsemer avec la brunoise de St-Jacques fumées et les cerneaux de noix concassées. Ajouter le coulis de cresson ainsi que les sommités.
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