Ravioles du Dauphiné au cresson, St-Jacques fumées et noix de Grenoble

Ravioles du Dauphiné au cresson, St-Jacques fumées et noix de Grenoble

Type : Poissons & Crustacés
Difficulté :
Budget :
Couverts : 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min

Ce plat raffiné commence à faire naître dans nos esprits des idées de menu pour les fêtes !

Ingrédients

  • 300 g de ravioles du Dauphiné Label Rouge Saint Jean
  • 2 bouquets de cresson
  • 200 g de noix de St-Jacques fumées
  • 150 g de noix de Grenoble en cerneaux
  • 25 cl de crème liquide 30%
  • 15 cl de lait
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 20 cl de fumet de poisson
  • sel

Préparation

  1. Blanchir le cresson équeuté. Garder quelques sommités.
  2. Mixer avec un trait d'huile d'olive, sel.
  3. Porter 50 g de noix à frémissement avec 15 cl lait et 15 cl crème. Mixer.
  4. Tailler les noix de St-Jacques fumées en brunoise.
  5. Concasser les noix restantes.
  6. Chauffer la crème restante avec une cuillère de coulis de cresson. Mettre les ravioles dedans et cuire 3 minutes en remuant.
  7. Dresser les ravioles en assiette creuse, parsemer avec la brunoise de St-Jacques fumées et les cerneaux de noix concassées. Ajouter le coulis de cresson ainsi que les sommités.