Comment vider une volaille ?
| Type : | Techniques & savoir-faire |
| Difficulté : | |
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Cette opération est indispensable lorsque vous voulez cuisiner une volaille non évidée. Voici les étapes clés pour réussir à retirer correctement les abats et viscères d’un poulet, d’une dinde ou encore d’un canard.
Ingrédients
- 1 volaille (poulet, canard, chapon, dinde...)
- 1 couteau bien aiguisé
Préparation
- A l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquez une incision à la base du cou de la volaille
- Maintenez la volaille d’une main puis décollez la peau, retirez le tube digestif et le jabot.
- Toujours en maintenant bien la bête, glissez l’index de l’autre main dans l’incision pratiquée à la base du cou pour décoller les poumons.
- Elargissez ensuite l’orifice côté croupion. Glissez-y votre main et extrayez en une seule fis le gésier, le foie, le cœur, les poumons et les viscères.
- Rincez l’intérieur de la volaille en la passant doucement sous le robinet.
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