Comment vider une volaille ?

Comment vider une volaille ?

Type : Techniques & savoir-faire
Difficulté :
Budget :

Cette opération est indispensable lorsque vous voulez cuisiner une volaille non évidée. Voici les étapes clés pour réussir à retirer correctement les abats et viscères d’un poulet, d’une dinde ou encore d’un canard.

Ingrédients

  • 1 volaille (poulet, canard, chapon, dinde...)
  • 1 couteau bien aiguisé

Préparation

  1. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquez une incision à la base du cou de la volaille
  2. Maintenez la volaille d’une main puis décollez la peau, retirez le tube digestif et le jabot.
  3. Toujours en maintenant bien la bête, glissez l’index de l’autre main dans l’incision pratiquée à la base du cou pour décoller les poumons.
  4. Elargissez ensuite l’orifice côté croupion. Glissez-y votre main et extrayez en une seule fis le gésier, le foie, le cœur, les poumons et les viscères.
  5. Rincez l’intérieur de la volaille en la passant doucement sous le robinet.