Risotto aux cèpes
| Type : | Autres plats |
| Difficulté : | |
| Budget : | |
| Couverts : | 6 personnes |
| Préparation : | 40 min |
| Cuisson : | 35 min |
Ce week-end, votre cueillette de cèpes a été bonne ? Voici une recette savoureuse pour déguster ces merveilleux champignons !
Ingrédients
- 450 gr de riz rond (arborio)
- 350 gr de cèpes
- 3 échalotes hachées
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 120 gr de beurre froid
- 90 gr de parmesan
- 4 + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ½ poivron jaune
- Sel et poivre
Préparation
- Faites bouillir 1,8 L d’eau, diluez les cubes de bouillon et laissez à feu doux. Épépinez et taillez le poivron en lamelles.
- Faites revenir les échalotes dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajoutez le riz et mélangez sur feu doux pendant 3 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
- Versez le vin blanc, remuez et laissez cuire encore 3 minutes. Ajoutez le bouillon louche par louche en laissant le riz l’absorber entre 2 louches. Gardez une louche en réserve.
- Coupez les bouts terreux des champignons et nettoyez-les avec un linge humide. Émincez-les et faites-les dorer avec les poivrons dans une poêle avec les 2 cuillères d’huile restantes. Salez, poivrez et versez la louche de bouillon restante.
- Incorporez les cèpes, le poivron et le jus de cuisson au risotto. Ajoutez le beurre et le parmesan. Servez aussitôt
Auteur: Antoine V
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