Les secrets pour réussir une terrine

Conseils de préparation

Pour votre terrine, n'hésitez pas à utiliser des morceaux de viande un peu gras pour que le résultat final ne soit pas trop sec. Viande, poisson ou légumes, pensez à bien assaisonner, comptez 12 gr de sel et 3 gr de poivre par kilo de farce. Les légumes choisis pour la terrine devront être juste blanchis au préalable car ils subiront une deuxième cuisson au four.

Conseils de cuisson

Les terrines salées se cuisent en général au four dans un bain-marie. Pensez à vérifier tout au long de la cuisson qu'il reste toujours de l'eau. Si vous avez un doute sur le temps de cuisson, mieux vaut laisser la terrine au four 15 minutes de plus que le temps indiqué. Vous éviterez ainsi les mauvaises surprises à la dégustation.

Réfrigération et congélation, la conduite à tenir

Une fois sortie du four, une terrine refroidie doit être placée au frais, pour la conservation bien sûr mais aussi et surtout pour accentuer les saveurs de votre plat. Comptez au moins une journée au frais avant dégustation.

Les terrines peuvent être congelées sans problème à condition de bien les couvrir. Les contenants en silicone peuvent être placés tels quels au congélateur.  Sortez ensuite votre mets au moins 12 h avant sa dégustation et placez-le au frais.

Les moules à terrine

Il existe toutes sortes de terrines équipées d'un couvercle. Les modèles traditionnels sont en grès ou en fonte et il existe aujourd'hui des terrines en silicone ou en matière optimisée comme la terrine Ultra Pro de Tupperware.

Astuces :

Si vous n'avez pas de moule spécifique, utilisez un moule à cake et couvrez-le de papier aluminium. Si vous faites une terrine à base de poisson, nous vous conseillons de tapisser le fond de votre moule avec du film alimentaire (pour qu'il adhère facilement, mouillez le moule au préalable)